Proceso de elaboración
El proceso de elaboración de nuestros caramelos es hoy exactamente el mismo que hace 50 años, cuando, casi por casualidad, Jesús Ramírez decidió sumar aquel puñadito de piñones a la mezcla tradicional del caramelo.
Pero, además de los piñones, este famoso caramelo contiene leche, azúcar, glucosa y una pequeña proporción de café. Aunque lo más importante que podemos decir sobre nuestro producto es que en El Caserío de Tafalla todas las materias primas (enlace a materias primas) son 100% naturales. A pesar de que cada vez se trabaja con mayores volúmenes de producción, nunca se ha dejado de elaborar nuestros caramelos con los mejores productos naturales del mercado.
Así, la leche se compra todos los días en una vaquería de Tafalla. Llega a fábrica a primera hora de la mañana y con ella se elaboran los caramelos del día. Los piñones provienen de un pueblo de Valladolid llamado Pedrajas de San Esteban. Dicen que es el mejor piñón del mundo y es conocido como el "caviar blanco" debido a su exquisitez y exclusividad. Y el resto de productos, es decir, el azúcar, la glucosa y el café, son también naturales y siempre de la mejor calidad.
Tradicionalmente, estos ingredientes se juntaban en una gran tolva, donde se preparaba la mezcla y se removía manualmente a gran temperatura hasta encontrar el punto de caramelo. El punto de caramelo es un momento del proceso de mezcla en el cual el caramelo está en el momento justo para poder darle la forma y dejarlos listos para enfriar y envolver. Hoy todo este proceso es cada vez más automático porque las nuevas máquinas han convertido la elaboración de los caramelos en algo rápido, fácil, seguro y limpio.
Esta renovación de la maquinaria ha contribuido a que cada año se fabriquen desde El Caserío de Tafalla aproximadamente 600.000 Kg de caramelos, lo que equivale a un total de 100.000.000 de caramelos al año. Si multiplicamos esa cantidad por los 45 años de historia de la marca, nos da un total de 6.000.000.000 de caramelos. Es decir, un caramelo por cada habitante del mundo.
A cada etapa del proceso de elaboración de los caramelos se le denomina "tarea". En cada momento de trabajo sólo se desarrolla una única tarea, que genera una masa de unos 60 kg de caramelo, de la cual se crean unos 9.500 caramelos. Cada proceso de cada tarea desde que se mezclan las materias primas hasta que los caramelos están terminados dura aproximadamente quince minutos. Esto supone que todos los días se elaboran aproximadamente unos 400.000 caramelos envueltos, empaquetados y enviados a su destino de manera inmediata.
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